武夷岩茶的保存方法及制作工序详解

武夷岩茶的保存要点

武夷岩茶是一种半发酵茶，具有独特的醇厚口感和持久的回味。然而，岩茶极易吸收异味，并且对潮湿、高温和光照非常敏感。因此，正确的保存方法至关重要。

武夷岩茶的保存环境

武夷岩茶的最佳保存温度为0～10℃。如果气温在15℃左右时，保存期不能超过4个月；当气温达到25℃以上时，保存期不宜超过2个月，否则茶叶会出现变色和变味的情况。

光照会加速茶叶的氧化作用，因此不宜将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。高级茶叶的保存期一般不超过1年，而绿茶的保存期则不宜超过半年。

如何保存武夷岩茶

1. 选择包装的盒子：可以选用双层铁盖的茶叶盒，但不宜装得太满，放入干燥剂后，分层盖紧铁盖；也可以采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处；或者选用干燥的保温瓶，封好口。

2. 保存的地方：武夷岩茶在低温的环境下存放，保存时间会长一些，因此可以选择放冰箱内保存。不过放入冰箱时要注意将其密封好，因为冰箱中潮湿而且有异味。如果购买的岩茶数量不多，可以将其放入茶叶罐中进行保存，放入干燥剂，盖好罐子盖，放置在阴凉处避光保存。

武夷岩茶的制作工序

一、鲜叶采摘

1. 采摘时期：采摘开始之日，俗称为“开山”。到开山前1周，每日须巡视茶园观察新梢生长开面程度，如果有80%的新梢驻芽形成开面，就可决定开采日期。采摘时间以露水干后采为好，以午后2时左右最佳。

2. 采摘标准：鲜叶原料为适应武夷岩茶萎凋、做青工艺的要求，新梢达到驻芽形成开面的成熟度，以采驻芽三四叶为最好。

3. 鲜叶处理：分堆放运，不得混乱。鲜叶要按山场不同、品种不同、批次不同分堆储运，采用青篮装茶青，可透气散热，途中挑运不要超过2小时，以免茶青发热劣变。

二、萎凋

萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种方式，以日光萎凋叶品质最佳。

1. 日光萎凋：在阳光下萎凋，晒青场所要宽敞，用水筛或晒青布将鲜叶均匀地摊开，晒青历时应看鲜叶老嫩、品种、采摘时间、气候等因素，一般为15～30分钟，中间翻青1～2次。

2. 加温萎凋：现在生产上普遍使用乌龙茶综合做青机，通过吹热风进行萎凋。进风口温度控制在38℃以内，用手背触碰做青机的桶盖，感觉不烫手时即可倒青。

三、做青

1. 摇青：在机械力的作用下，使茶青发生旋转、摩擦，叶缘组织损伤，促进内含物的酶促转化，逐渐形成“绿叶红镶边”的特征。

2. 吹风：通过鼓风，改善青叶的通透性，促进热气和水分的散发。吹风时间先长后短，每次要吹至叶面失去光泽。

3. 停置：停置时间先短后长，停至青叶中间有微热，青臭气味消退，香气显露，即可开始下一轮摇青。

4. 做青适度：武夷岩茶做青宜做熟，以第二叶为准，绿叶红镶边，达“三红七绿”，闻之花果香明显。

四、杀青

用110型滚筒杀青机，筒体温度要求在220～280℃之间，手伸进筒口时有很热的感觉又能忍受。根据做青叶的含水量，灵活调节温度。

五、揉捻

揉捻原则：趁热、重压、短时。揉捻时间8～12分钟，加压原则“轻、重、轻”。较嫩杀青叶加压稍轻，揉时短些；较老杀青叶加压适当重，揉时长。

六、烘焙

1. 初焙：初焙的技术要点是“高温、快速、短时”。温度控制在120～130℃，摊叶厚2～3cm，历时约15分钟。

2. 晾索：初焙叶摊在水筛上，摊叶厚度8～12cm，再置于青架上进行摊晾。

3. 复焙：复焙温度110～120℃，摊叶厚度3～4cm，焙至足干，折梗即断为适度。

武夷岩茶的保健养生功效

1. 提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整免疫功能，提高体内抗病性。

2. 提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，延缓人体衰老。

3. 茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。

4. 可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。

5. 茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。

6. 茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制胃液的分泌，对胃起保护作用。

7. 茶中氟的含量适中，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。

8. 茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，可转化为维生素A，防治眼疾。

9. 降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进胰脂肪的分解酶活性，达到减肥和美容效果。

10. 岩茶有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射等功效。

注意事项

如果需要短期保存武夷岩茶，可以用干净纸包好，再放入双层塑料袋内。但这种方法保存的武夷岩茶要尽快喝掉，否则一旦受潮、接触异味或者受到光线照射等都会使武夷岩茶变质。