白茶的魅力探秘 - 制作工艺与健康功效全解

白茶：从制作工艺到健康功效的全方位介绍

从制作工艺上来看，白茶是最简单的茶。无需杀青，无需翻炒，只要自然晾干即可。就连存放，白茶的要求也不高，只要恒温，放在干燥而没有异味的环境里，白茶就心满意足。然而，一杯好白茶的背后却有着丰富的知识和工艺。本文将为您详细介绍白茶的各个方面。

白茶是什么茶

白茶和绿茶、红茶一样，是中国传统的六大茶类之一。白茶是中国最古老、最健康的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶因其茶叶和汤色均如银似白雪而得名。中国福建福鼎是白茶的主要产地，此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解，全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎，因此有福鼎白茶之称。由于白茶大部分是外销品种，导致很多中国茶客对其并不熟悉。

白茶的分类

白茶根据采摘标准和茶树种类不同，可以分为以下几类：

• 芽茶和叶茶：单芽茶称为“银针”，叶片制成的茶称为“寿眉”，芽叶不分离的茶称为“白牡丹”。
• 茶树种类：福鼎白茶称为小白，采自大白茶茶树的称为大白，采自水仙茶树的称为水仙白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称为白毫银针。采一芽二、三叶者称为白牡丹。在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称为贡眉、寿眉。

白茶的功效

白茶功效出众，历史悠久，早在《茶经》和《本草纲目》中就有记载。

• 《茶经》：陆羽在《茶经》中记载：“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证，“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”
• 《本草纲目》：李时珍在《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。

长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病。陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。

白茶的制作过程

白茶的制作过程主要包括以下几个步骤：

• 萎凋：萎凋是形成白茶干茶密布、白色茸毫品质的关键，分为室内萎凋和室外萎凋两种。
• 干燥：也称烘焙，烘焙的火候要恰到好处，火候过高香味欠爽，火候不足香味平淡。经过烘焙的茶称为“毛茶”。
• 装箱：烘焙后的毛茶要经过筛拣或精制后才能装箱，以便固定茶的形状，便于保存。
• 保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

饮用白茶的注意事项

饮用白茶时需要注意以下几点：

• 茶宜兼饮：白茶宜常饮，不宜间断。饮用福鼎白茶不宜太浓，一般根据自己喜欢浓茶还是淡茶之分，用150ml水用3克或5克的茶叶。水温控制在85-95℃左右。
• 避免过烫：不要饮用过烫的白茶，过烫热水泡茶会破坏茶叶中的维生素，直接饮用更会伤害咽喉、食道和胃壁，反而损害健康。空腹时饮茶会引起胃痛，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用，胃中性者随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。
• 老年人饮用：根据白茶的功效，老年人用于保健时每天不要饮用太多，饮用过多反而起不到保健作用。

白茶是芸芸众生里最平凡的一个，没有经历什么大风大浪，也没有什么高深的学问可讲。然而，时光成就了白茶。一年茶，三年药，七年宝，说的就是白茶。