老白茶品鉴指南 - 探索浓淡度与饱满度的奥秘

白茶的滋味口感丰富，除了“甜”，还有绵、柔、顺、滑等别样的滋味口感，对于老白茶而言，或是枣香浓郁口感醇厚，但是在感受茶汤的时候，“浓淡度”与“饱满度”常常会在品鉴过程中被忽略。

那什么是老白茶的“浓淡度”和“饱满度”呢？要明确的是，“浓淡度”与“饱满度”是完全不一样的两个概念。

什么是“浓淡度”？

浓淡一般而言，就是感受老白茶茶汤的强度，口感清淡意味着茶汤较淡。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，不管是新茶或是老茶都可以让茶汤变浓，但它只是增加其浓度，而不会增添其他的滋味口感。

什么是“饱满度”？

老白茶茶汤的“饱满度”指的是茶汤的“厚薄”，主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，给人饱满厚实的感受。可以反映出老白茶内含物质是否丰富。

因此，茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别，浓淡只能影响老白茶的口感，并不能代表老白茶的品质，但饱满则直接跟品质挂钩了。那么，饱满度在口腔内有哪些具体反映呢？

饱满度好的老白茶有哪些表现

饱满度较好的茶，茶汤入口，茶香与茶汤相融，汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高，茶汤在口腔中有厚重感。厚的汤感有丰盈之感，像是有满满的胶原蛋白，使汤色呈现饱和度极高，并且透亮而薄一些的汤看起来会比较轻盈。

若是使用玻璃茶器盛茶，轻轻晃动茶汤，或是在倒茶汤的时候，便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动，而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

而哪些因素会影响老白茶的“饱满度”呢？

一般来说，生态环境越好，茶树生长年份越久，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，老白茶的年份越高，那么茶汤饱满度就越高。

对于福鼎白茶而言，福鼎得天独厚的地理环境，就赋予了茶树优质的生长环境，这里四季分明、日照充足、雨量充沛，为茶青提供了丰富的营养物质，优质的茶青品质是茶叶内含物质的重要基础。

若茶树的树龄较大，那么其树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多，且白茶的萎凋工艺，保证了茶叶的内含物质没有流失。以此种茶叶为原料，经传统工艺制成的茶叶，自然，饱满度较高。

优质的茶青是“饱满度”的基础，后期的工艺对于白茶的“饱满度”同样是影响深远。只有品质好的白茶，才能通过后期的转化，内含物质的沉淀，才能展现出“饱满度”。

晒白金老白茶的毛茶不仅通过“开、合、精、成”传统工艺制作而成，原料还要经过三年的存放，本就是有年份的老白茶，更要经过“筛分、风选、色选、静电除杂、人工细捡、匀堆，”六道精制工序，保证这一杯老白茶纯正的品质，从而才能品出老白茶的“饱满度”

学会品鉴老白茶是一件循序渐进的事，不管是“浓淡度”或是“饱满度”都需要慢慢品、慢慢学，重点是要多喝茶，喝好茶。