茶除了广为人知的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉之外，还有非常多的茶友反馈说对于白茶细化的分类依然不太清楚。本期，白茶百科就来系统地讲解一下白茶的分类。
一、按照鲜叶等级进行划分
2017年新出台的白茶国家标准上明确界定了白茶的等级：
- 白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。
- 白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料制作。
- 贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料制作。
- 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料制作。
在采制过程中，白毫银针通常只有单芽，根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级；而白牡丹通常为一芽一叶到两叶，芽头明显，还有带小叶壳的牡丹王。白牡丹还可进一步划分为特级、一级、二级、三级。
贡眉的历史与现状
贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年的新国标将贡眉定义为以群体种茶树品种的嫩梢为原料，这对之前市场上多种定义的理性回归是一个重要步骤。
二、按照茶叶生长地进行划分
- 荒茶：多年无人管理的茶山上长出来的茶。
- 园茶：也叫台地茶，指普通茶园生产的茶。
- 有机茶：有机化管理的茶园中生长出来的茶。
- 野生茶：丛林中自然生长的茶树上采摘的茶。
三、按照海拔划分
- 高山茶
- 平地茶
四、按照区域划分
主要分为福建白茶和外省白茶。
- 福建白茶：包括福鼎白茶、政和白茶和建阳白茶。
- 外省白茶：目前以云南的产量为最高。
五、按照采制时间划分
- 春茶：包括头春、二春、三春。
- 夏茶：由于品质较差，很多厂家不做夏茶，但产量仍大。
- 秋茶：产量不大，但白露、寒露期间的茶较为优质。
六、按照存放年份划分
- 新茶：一般指当年或者三年以内的茶。
- 老茶：一般指三年以上的茶。
七、按照茶叶形态划分
- 散茶
- 紧压茶：常见形状有茶饼、茶砖、龙珠、月饼、饼干、巧克力茶等。
八、从树种上区分
- 小白茶：以建阳贡眉为代表。
- 大白茶：以福鼎大白、政和大白为代表。
- 水仙白：发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带。
荟萃白茶：水仙白
用水仙树种的茶鲜叶制作的白茶，原产于建阳小湖镇大湖村，是制作岩茶的著名品种，也是一种上乘白茶原料。
九、按照工艺进行划分
- 传统工艺白茶：采用传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。
- 现代工艺白茶：使用玻璃房及室内萎凋设备进行萎凋。
- 新工艺白茶：在生产过程中增加了轻微揉捻和轻微发酵工序。
以上从九个方面对白茶进行的详细分类和描述，希望对茶友们有所帮助。了解白茶需要适当的宏观视野，我们为此一直在努力。谢谢大家！
