随着白茶的饮用越来越流行，这种不炒不揉、自然萎凋的茶叶，通过其养生保健功效，逐渐在市场上占有一席之地。特别是老白茶，以其独特的健康效应获得了众多茶友的喜爱。那么，老白茶中关键的成分——黄酮，到底是什么？福鼎民间有一句话：“一年茶，三年药，七年宝”，这句话亦得到了今人科学的验证与支持。
黄酮素到底是什么？
黄酮，说起来虽然专业，但其实这种物质并不陌生。黄酮是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物，广泛存在于自然界中的一些植物和浆果中，其中茶叶的黄酮含量尤为丰富。作为茶多酚的重要组成部分，黄酮的存在对茶叶的保健功效至关重要。
所谓的茶多酚，实际上是一类混合物的总称，包括儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类等。不仅如此，这些成分对茶叶的色、香、味也着有重要的影响力。
白茶中的黄酮
相同的茶叶原料，通过不同的制作工艺，可以制成多类茶品。在这六大茶类中，黄酮的含量递减排列为：白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶和黑茶。经过萎凋工艺处理的白茶含量最高，相比之下，采用杀青工艺的茶类则黄酮含量较低。
此外，白茶在储存过程中，多酚类物质会发生一定程度的转化，提升了黄酮类物质的形成潜力。陈年老白茶中的黄酮量相比新白茶有显著提升，且这种增加与茶叶的年份成正比。
黄酮的多种作用
黄酮，以其卓越的抗氧化能力，能够有效清除体内自由基，如花青素对油脂性过氧化物的抑制有效，减缓细胞老化，从而起到年轻延缓作用。
此外，黄酮还促进血液循环，降低胆固醇水平。常喝白茶不仅会改善肤色，使其红润光泽，还可有效抑制炎性生物酶的溢出，加速伤口愈合和止痛。栎素作为强抗组织胺物质，在各种敏感症状的缓解中，表现颇为优越。
