感官审评，探析白茶本质

茶叶的感官审评是一门通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来全面评估茶叶品质的科学艺术。它不仅对确定茶叶品质的优劣起到了至关重要的作用，也是鉴别茶叶等级的核心方法。白茶作为传统茶类之一，在感官审评中采用了细腻而专业的五项评茶法。

五项评茶法详解

白茶的感官审评主要依据五项因子：外形、汤色、香气、滋味、叶底，通过干评和湿评两个步骤完成。

干评内容

干评主要评定外形，包括条索、嫩度、整碎、净度、色泽等因素。

湿评内容

湿评则针对内质进行评定，包含如下几个因子：

• 汤色：色度、亮度和清浊度
• 香气：纯异、高低、长短
• 滋味：鲜爽浓厚与否
• 叶底：色泽、嫩度、匀度、伏贴度

白茶审评方法流程

准备工作

1. 将审评杯碗洗净擦干，按号码次序排列好。
2. 茶样分为干评和湿评，干湿分开。

外形鉴定

3. 在开汤前将茶叶均匀分布，并通过视觉和触觉进行外形鉴定。老白茶和紧压白茶主要鉴定其色泽和香气变化。

冲泡准备

4. 用100°C的沸水将审评器具冲洗烫热，以保持温度一致。

样茶的称量与冲泡

5. 称取3g样茶，投入150ml容量的审评杯中，按1:50的茶水比加入沸水，静置5分钟后滤出茶汤。

内质评定

6. 开汤后，依次进行嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。香气鉴定包括热嗅、温嗅和冷嗅。
7. 快速评定汤色，以清澈明亮为优。
8. 品评时，茶汤温度降至45-55°C，结合舌头各部分感受进行味觉鉴定。
9. 最后倒出茶叶至黑色叶底盘进行叶底评定。

要点总结

对于老白茶和紧压白茶，品质鉴定尤为重要，包括香气的纯正度、浓郁度和持久度，汤色的深浅和亮度，以及叶底的鲜活度和韧度。陈放得当的老白茶或紧压白茶应具有醇厚顺滑的茶汤和鲜亮有韧性的叶底。

白茶感官审评课程的正确执行能够提高茶叶鉴定水平，促进对高品质白茶的认知，更好地发挥茶文化的魅力。

感官审评，探析白茶本质于2024-09-11 18:04:46创建，发布于【茶叶分类】栏目

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