茶叶感官审评是一种使用人的感官如视觉、嗅觉、味觉和触觉来鉴定茶叶品质的方法。茶叶的形状、色泽、香气和滋味都是评定的核心要素，是确定茶叶品质和级别的主要方法。
白茶感官评茶方法
白茶的评审通过五项评茶法进行，即将审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子，通过干评和湿评得出结论。
评定每个因子的要素
- 外形评定：条索、嫩度、整碎、净度和色泽。
- 汤色评定：色度、亮度和清浊度。
- 香气评定：香型及香气的纯异、高低和长短。
- 滋味评定：鲜爽浓厚为好，苦涩淡薄为差。
- 叶底评定：色泽、嫩度、匀度和伏贴度。
白茶审评方法流程
1. 准备工作
在开始审评白茶之前，先将审评杯碗洗净擦干，并且按号码次序排列在湿评台上。审评茶样放在干评台，确保干湿分开。
2. 外形鉴定
专业审评时，使用双手持样盘使茶叶均匀分布，依靠视觉和触觉鉴定白茶干茶的外形品质。干茶的色泽会随着陈放年份逐渐加深，香气也逐渐向纯正陈香转变。
3. 冲泡准备
在冲泡之前，用100°C的沸水冲洗审评杯碗并保持一致的温度，这样有助于保证审评的准确性。
4. 冲泡过程
称取样茶3g投入150ml的审评杯内，按1：50的茶水比倒入100°C的沸水，静置5分钟，将茶汤滤出至审评碗内。对于老白茶和紧压白茶的审评，会结合一泡、二泡的结果。
5. 内质评定
开汤后，先嗅香气、看汤色、尝滋味、后评叶底。香气的鉴别主要通过热嗅、温嗅和冷嗅，一般陈放得当的老白茶其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高。
6. 汤色评定
茶汤出汤后易氧化变质，汤色清澈明亮为好，浑浊暗淡为差。同步年份增加，汤色的色度值会增加，仍保持清澈透亮者为佳。
7. 味觉评定
待茶汤温度降至45-55°C，用审评勺舀一勺茶汤进行啜饮，细品并结合舌头上相应味道敏感部位进行滋味品质鉴定。通常，年份增加会使茶汤的醇厚度逐渐加强，形成显著的陈韵。
8. 叶底评定
最后，将叶外交茶叶倒出，利用视觉和触觉评定叶底品质。老白茶的叶底一般鲜亮有活力，手捏有韧性者为佳。
