萎凋：白茶制作的关键环节
白茶因其清透的颜色、纯净的汤色、淡雅的香气而备受喜爱。萎凋这一关键工艺在茶叶采摘后立即开始，茶叶必须在特定温湿度下自然干燥，叶细胞膜的透性提高，酶的活性增强。
萎凋过程中的生物化学变化
根据《茶学词典》，在萎凋过程中茶叶内部会发生一系列化学变化，如蛋白质水解、单糖增加、果酸减少等，这些化学转变赋予了白茶独特的芳香和滋味。
萎凋的三种方法
日光萎凋
将茶芽均匀铺在筛网上，自然晒至萎凋。该方法受天气影响较大，多用于福鼎银针。
加温萎凋
天气不佳时，需采用室内控温方式，多用于白牡丹和寿眉的制作。
复式萎凋
结合了日光和室内萎凋，以便于在不稳定的气候中达到理想的效果，是新工艺白茶常采用的方法。
萎凋时间的把控
萎凋不得少于36~48小时。过长会导致黑化，降低香气；过短则会挤掉白茶特有的鲜活韵味，需要制茶师的精准判断和持续监控。
白茶的魅力与存储价值
由于不炒不揉的特色，白茶保留了活性酶和多酚物质。其特质使它具备长期储存的潜力，新国标下，白茶被认为是可以永久性储存的佳品。
