揭开华茶一号美味的秘密：从茶树品种到制作工艺

茶树品种与制作工艺的关系

不同地区的茶树品种，采用不同的制作工艺，形成了各具特色的茶类。有的茶树品种适合制作绿茶，有的则适合制作白茶。那么，为什么华茶一号好喝？这要从适制白茶的品种开始说起。

制作白茶通常要求选用茸毛多、白毫显露、基酸含量高的树种，这样制作出来的白茶才能满披白毫。

主要适合制作白茶的茶树品种

适合制茶的茶树千万种，而真正适合制作白茶的优质茶树品种不过以下几种：

• 福建水仙

  又名水吉水仙、武夷水仙，属无性繁殖系的小乔木大叶类。所制成的白茶品质优，色稍黄，茸毛显露，富有香气。

• 政和大白

  晚生种小乔木大叶类，被全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种，编号GS13005-1985。所制成的白茶色稍黄，香清汤厚。

• 福鼎大毫茶

  无性繁殖系品种，早生种小乔木大叶类，被列为华茶2号。为制白毫银针、白牡丹的高原料，所制白茶满披白毫，香清味醇。

• 福鼎大白茶

  无性繁殖系，早生种小乔木中叶类，被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号（GSCT1）”。制成的白茶品质优，茸毛多而洁白，色绿、汤鲜美。

• 菜茶

  菜茶是种子繁殖的茶树小叶种群体，俗称“小白”，灌木型。现今福鼎的菜茶基地面积不大，产量也不多。由于芽头较小，大多只做贡眉，其特点是香气高扬、芽叶匀整、茶汤清亮、鲜爽度高、口感偏甜。

为什么华茶一号好喝？

华茶一号出色的口感主要归因于以下五个方面：

1. 特殊毫香

白茶新茶需要有鲜香和毫香。毫香得益于茶树生长期鲜叶上的大量毫毛，制作工艺仅经过萎凋和干燥，确保成茶保留了大量的毫毛。因此，毫香的主要成分如香叶醇和芳樟醇及其衍生物给白茶带来了怡人的香气。

2. 茶汤鲜美

华茶一号的茶汤鲜美，得益于工艺的严格控制，使其成茶后依旧拥有高含量、多种多样的基酸。茶酸是鲜味的主要来源，使白茶汤水入口清鲜纯爽。

3. 茶汤甘鲜

华茶一号的甘鲜味在于其茶味和甘鲜成分的适度平衡，涩苦不会浓烈而掩盖甘鲜，因此赋予了令人愉悦的清鲜甘爽的口感。

4. 茶汤活

“活”是好茶的标准，指茶汤是否具有丰富的内含物质。华茶一号每每饮后，总有一种令人回味无穷的感觉，显示出丰富层次的变化，仅好的白茶才有这样的特征。

5. 茶汤甜

甘是一种口感，而甜则是像糖或蜜的味道。华茶一号甜味来源于基酸中的谷酸，以及可溶单糖和部分双糖。白茶在萎凋过程中未经揉捻、杀青，保持了高活性酶分解出的双糖，带来了天然的甜味。