您现在的位置是:网站首页>茶叶分类茶叶分类
为什么不同茶叶的香气与滋味各不相同,原因是这个
作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-28 16:40:28 22人已围观
为什么不同茶叶的香气与滋味各不相同,原因是这个是大家比较关心的话题,很多朋友发信息问小编,今天茶叶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:
不同茶叶的香气
茶叶品种不同,其香气类型也不相同。茶叶的香气类型主要由茶叶品种、鲜叶质地、采摘季节及制茶工艺决定。茶叶品种不同,鲜叶中内含物质及其组织结构均有差异,因而其芳香物质的成分与含量也不同。如不同品种的青茶,具有各自的香气特征。优质铁观音有兰花香,黄旦有蜜桃香或梨香,毛蟹有清花香,肉桂有桂皮香,单丛有黄枝香、花蜜香、芝兰香,冻顶茶有兰花香、乳香交融等。铁观音的“音韵”,是指铁观音品种所特有的香味特征,具有与其他品种不同的某些芳香成分,因而具有其他品种没有的韵味。
品种香气潜质能否充分发挥,还取决于鲜叶质地、采制季节和天气条件。春季新梢生长一致,鲜叶质地好,匀度好,如果天气晴朗,做青温湿度较易调节,加工工艺能正常发挥,使芳香物质的转化恰到好处,所以春茶香气清纯丰满,品种香气特征明显;夏茶生长参差不齐,多酚类含量高,鲜叶老嫩不匀,加以夏季高温,多酚类酶性氧化加速,做青难以达到适度,故香低味涩。
本文内容来自茶叶网整理加原创,会不断更新,喜欢的朋友可以收藏下我们,下一期重点为大家推荐的重点话题是:这篇文章告你中国所有茶叶的特点,下面我们来继续深入介绍本期话题。
另外制茶工艺不同,形成茶类不同,其内在香气物质的转化及含量也都不同,因而香型各异。如绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香,这主要通过高温杀菁使鲜叶中大量青草气物质挥发,部分转化为中低沸点的清香型香气物质,同时少量高沸点香气物质显露花香或果香,在经高温干燥后,形成带有烘烤香或板栗香的芳香物质,共同形成绿茶的香气特征。
红茶因经过萎凋、发酵过程,鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用、水解作用和异构化作用后,大量转化或挥发,同时经过干燥过程,生成部分高沸点的花香和果香型的芳香物质,使红茶香气呈甜香型。红茶香气的形成比绿茶复杂得多,香气组成成分也比绿茶多近3倍。
不同茶叶的滋味
茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质,经一定的加工工艺适度转化,并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质按其溶解性可分为水溶性和水不溶性两大类,水溶性物质直接参与滋味的形成,水不溶性物质虽不直接参与呈味,但经不同的制造工艺,在酶及水热作用下,有部分转变为水溶性物质而对滋味产生影响。
通过我们的介绍,相信大家对为什么不同茶叶的香气与滋味各不相同,原因是这个有了更深入的了解,风在香茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。
为什么不同茶叶的香气与滋味各不相同,原因是这个于2024-08-28 16:40:28创建,发布于【茶叶分类】栏目
很赞哦! (1)
相关文章
其他文章
- 茶味的真相丨一文弄懂茶的香气和滋味
- 什么是秋茶?春茶、夏茶和秋茶的鉴别
- 长期收藏白茶,是选择散茶,还是饼茶
- 一年四季的茶叶各有何种特征
- 普洱生茶,收藏多久最好喝
- 茶叶品质中最重要的核心:滋味
- 干茶含水量一般控制在多少
- 白茶中有茶梗不一定就是坏处
- 生普为什么会涩
- 白茶需要煮着喝吗
- 冲泡西湖龙井采用什么方法
- 好岩茶是焙出来的!
- 茶叶需要放冰箱吗?冰箱里储存茶叶可以吗?
- 日本茶道泡茶的步骤:抹茶有什么讲究?
- 喝武夷山岩茶的香,什么是工艺香?
- 老杨说茶:武夷寻茶之三:岩茶“岩韵”形成的四要素
- 凤凰单丛茶为什么叫鸭屎香,鸭屎香的名字由来(两大缘由)
- 茶算饮料嘛,茶是不是一种饮料(世界三大饮料之一)
- 红茶是发酵茶吗,红茶是发酵过的茶吗(属于全发酵茶叶)