吴疆：从茶学理论中寻找古树茶的鉴别方法？（读书笔记3）

吴疆：从茶学理论中寻找古树茶的鉴别方法？（读书笔记3）是大家比较关心的话题，很多朋友发信息问小编，今天茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：

前几天，朋友发了一段视频给我，视频中一个茶人滔滔不绝论了一大堆鉴别古树茶的方法，背诵了一大堆茶学的名词，最后，告诉大家：甜茶就是古树茶！口感越甜就越是古树茶！

按照如此理论来推论，只要前期做过手脚的茶叶都可以叫“古树茶”，比如做萎凋、比如揉捻后“堆香”，这些工艺都可能导致毛茶口感偏甜。如此情况，生产的人知道，而销区的人未必清楚，如此一来，古树茶可以源源不断。

该茶人判断结论的来源于碳代谢和氮代谢的关系，实际上，刚好该茶人把这个关系导致的结果搞颠倒。

这是很多茶人的误区，读死书而脱离实际。

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举例而言，每个茶学科学家都会说良种茶好，又言按照古人的方法种植茶树即为良种+优异生态=生态茶。但是，在实际生产当中，由于之前的高产任务导致茶园大面积的密植化程度很高，一时半会要恢复生态，尚有远路。这意味着茶学理论上很好的良种茶，在实际生产中未必就是好茶了。

简单来说，古树茶，虽然衰老程度导致内涵物质的偏低，但是，安全性是第一名。对于市场来说，这样的选择比较简单，也很粗暴，对云南大面积的占据绝对市场份额的现代茶园茶来说不公平。

但是，我认为这是一个合理化分配的问题。比如，古树茶做生茶，现代茶园茶做熟茶，发酵的过程也实际上丢掉了很多不利的元素，或者让不利因素衰减了。

根据云南茶科所的报告，大树茶在水浸出物、氨基酸、多糖、多种矿物质元素含量均低于小树茶，而喝茶就是要喝水浸出物，否则内涵物质再多也毫无意义。而氨基酸和多糖是主导茶叶色、香、味最主要的几个物质，缺少这些物质即意味着茶叶的浓强度不够，即意味着茶叶转化后的东西不多。所以古树茶做生茶是优异品，而做发酵茶则未必。

古树茶的鉴别方法最初从外形开始判断，去年一个台湾大师说弯弓茶就是茶叶是弯的极为弯弓，另一个台湾大师在北京演讲说薄荷塘茶是因为茶地旁边种有薄荷，实际上这些说法都甚为荒唐。

古树茶即为种子种植，自然长高，实际上云南的小树茶（市场俗称的台地茶）大部分仍然是种子种植，只不过，为了采摘方便和管理方便，刻意矮化，这个工艺历史上就有，并非云南创造。而其种属一样，那叶脉、叶尖、叶缘都一样，不是说矮化了就变异了。

通过我们的介绍，相信大家对吴疆：从茶学理论中寻找古树茶的鉴别方法？（读书笔记3）有了更深入的了解，风在香茶网将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。

吴疆：从茶学理论中寻找古树茶的鉴别方法？（读书笔记3）于2024-08-06 21:01:30创建，发布于【茶叶分类】栏目

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