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九制陈皮的制作步骤和方法

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-05 21:20:33 25人已围观

九制陈皮是一种凉果类,很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘,甜,咸,酸,具有陈皮芳香,主要是起到助消化和化痰止咳、利水消肿的作用。九制陈皮是在加工中有九道工序,经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序,始成正式产品。下面就来了解下九制陈皮的功效与制作方法。


九制陈皮的制作步骤和方法


什么是九制陈皮

九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一。属于凉果类食品,全称广式九制陈皮,有别于苏州的苏式陈皮。九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料,经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序,始成正式产品。因工艺繁杂严谨,故称之“九制”。


九制陈皮的制作步骤和方法


九制陈皮的制作步骤

1、原料处理

干陈皮要经脱苦,把干陈皮用水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。


2、热煮原料

用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。


3、干燥

入烤房干燥至半干状态,备用。


4、配制料液

用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。


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九制陈皮的制作步骤和方法

九制陈皮的制作步骤和方法于2024-08-05 21:20:33创建,发布于茶叶分类栏目

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