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哪些茶是发酵茶

作者:无涯茶屋 发布时间:2023-02-14 06:02:01 35人已围观

哪些茶是发酵茶

黄茶属于微发酵茶,茶性性寒,是采用鲜嫩芽叶,经过杀青、摊放、初烘、初包、散包、复烘、摊放、复包、散包和干燥等工艺制成,其成品茶具有黄叶黄汤的显著特征,其品种有沩山毛尖、平阳黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等。


什么是黄茶:


按照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》的规定:“黄茶(yellow tea):以鲜叶为原料,经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”


黄茶虽然属于微发酵茶,但其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处。黄茶是在绿茶加工基础上增加“闷黄”工序,使茶坯变成黄叶黄汤的成品。


白茶有白芽茶和白叶茶之分,黄茶则有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。黄芽茶著名品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等,黄小茶有雅安黄茶,黄大茶则有广东大叶青。


闷黄意味着氧化,在氧化的过程中,茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化,使其变成刺激性较小物质,绿茶之所以刺激性大,寒性较强,也是因为其没有经过氧化闷黄工序。


黄茶具有的品质特征:


原料:带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成。


外观颜色:具有叶黄、汤黄、叶底黄三黄色之称。


香气:清香纯正。


汤色:微黄。


滋味:醇厚鲜爽。


黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。


文章原标题:

黄茶属于什么发酵茶(黄茶属于什么发酵茶类)

哪些茶是发酵茶于2023-02-14 06:02:01创建,发布于茶叶分类栏目

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