苏芳华：普洱茶不是黑茶 独立为普洱茶类

长期以来，我国权威茶叶书籍和茶叶辞典，都把普洱茶列为黑茶类年，这样人云亦云，说的人多了，普洱茶归于黑茶类似乎顺理成章，天经地义了。

随着对普洱茶科学研究的深入和茶文化活动的发展，对云南普洱茶列入黑茶类这一问题，已引起人们越来越多的疑问。普洱茶真的是黑茶吗？要回答这个问题，首先要弄清楚什么是黑茶。我们先看看《中国茶叶大辞典》是如何定义黑茶的：“黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐的茶种......制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大、色泽黑褐、粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料。”《湖南茶叶技术》一书介绍：“黑茶主要是边销，成品有黑砖、茯砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折，色泽油润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄褐。黑茶不忌烟香，具有悦鼻的松烟味是它传统风格”。再看看全国高等院校教材《制茶学》对黑茶的定义：“黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类......产量占全国茶叶总产量的四分之一，以边销茶为主，部分内销，少量侨销，因而习惯上称黑茶为‘边茶’”。

综上可知，黑茶和普洱茶有以下几个方面的不同。首先是鲜叶原料加工工艺。黑茶是以中小叶茶树粗老叶为原料，其鲜叶原料可用“叶子包得盐，梗子撑得船”来形容，一般用镰刀采割。普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，一般采摘一芽三、四叶。初制工艺：黑茶须经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五个程序，杀青锅温高达280至300℃。渥堆是在揉捻后进行 ，经12至20小时，需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶进行，以松柴为原料。普洱茶的加工工艺是杀青、揉捻、晒干。杀青锅温为130至150℃，干燥是用太阳光晒干。晒干后的毛茶可蒸压成各种紧压茶，称生普洱。生普洱经长期贮存，可成自然陈化的普洱茶。用晒青渥堆发酵后，经40多天的渥堆，制成熟普洱茶。加工工艺与黑茶截然不同。

其次，从茶叶品质特点看：黑茶色泽黑褐，有悦鼻的松烟香，滋味醇和，汤色橙黄，叶底黄褐。普洱生茶色泽墨绿有白毫，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮，叶底黄绿。自然陈化普洱茶和熟普洱茶色泽褐红，香气陈香，滋味醇厚，汤色红浓，叶底褐红。

从茶类发展先后看：普洱茶始于商周，距今三千多年；黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。

从销路和饮茶人数看，黑茶主要供边销，普洱茶可供边销、内销、外销和侨销，销路较黑茶广。饮用黑茶的主要边疆少数民族，普洱茶却是饮用人数最多、最广、老少咸宜的一种茶类。

从以上分析比较中可以得知，普洱茶不是黑茶。普洱茶应当从黑茶中分离出来，成为一种独具特色的普洱茶类。

节选自《中国普洱茶百科全书》

苏芳华：普洱茶不是黑茶 独立为普洱茶类于2023-01-31 17:16:02创建，发布于【茶叶分类】栏目

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